Empadão de palmito

Comece pela massa, misturando 3 ½ xícaras de farinha de trigo, 1 ovo inteiro, 1 clara, 3 colheres (sopa) de manteiga, 4 colheres de banha ou de gordura vegetal e sal a gosto até obter uma massa homogênea.
Com as mãos, espalhe um pouco da massa numa forma com fundo removível, cobrindo todo o fundo e as laterais. Reserve o restante de massa para o topo do empadão. Coloque uma porção de massa entre 2 plásticos e abra escorregando as mãos, até alcançar o tamanho da forma.

Para o recheio, leve ao fogo, numa panela média, um pouco de óleo, frite 1 cebola ralada e 3 dentes de alho bem picadinhos. Jogue para dentro 3 tomates picados e 1 vidro (500g) de palmito em rodelas grossas. Despreze os pedaços duros.
Misture, então, 3 colheres de requeijão cremoso, 2 colheres de farinha de trigo dissolvidos em ½ copo de leite, sal, noz moscada ralada na hora e salsinha picada.
Retire do fogo, espere esfriar para rechear o empadão.
Distribua todo o recheio dentro da forma forrada com a massa. Cubra a forma com o disco reservado, retirando o plástico somente ao depositar no local correto.
Aperte bem os cantos, apertando com um garfo.
Pincele 1 gema batida por cima e leve ao forno 180C por 30 minutos ou até dourar.
Desenforme e sirva ainda quente.


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