Salada de Frango e Manga com Molho de Curry

ingredientes

½ frango (1 coxa, 1 sobrecoxa, 1 peito e 1 asa)
1 folha de louro
1 cenoura pequena
½ colher de sopa de tomilho seco ou 1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de chá de grãos de pimenta
2 mangas maduras, porem ainda firmes
300 ml de iogurte natural
½ copo de maionese (normal ou light)
1 colher de chá de Curry
½ colher de chá de coentro em pó
Suco de ½ limão
Sal e pimenta
Alguma pimenta vermelha, tipo Tabasco, ou Sriratcha
Folhas verdes
Batata Palha (opcional)
modo de preparo

1. Numa panela grande ponha todo o frango e cubra com agua. Adicione a folha de louro, a cenoura partida em dois ou três, o tomilho, e a pimenta. Leve ao fogo médio/baixo e deixe o frango cozinhar por uma hora. Ao longo do cozimento, retire com uma colher qualquer espuma que se formar na superfície e descarte. Depois de uma hora, apague o fogo e deixe o frango esfriar dentro do caldo que se formou. Isso pode ser feito de véspera.
2. Retire o frango do caldo. Você pode usar esse caldo para fazer sopas, risoto, cozinhar arroz, etc. Usando as mãos, retire a pele do frango e descarte-a. Solte os pedaços de frango dos ossos e reserve-os.
3. Descasque as mangas e corte-a em pedaços médios. Reserve. Lave e seque bem as folhas de alface.
4. Na vasilha do liquidificador, ponha o iogurte, a maionese, ½ colher de chá de Curry, o coentro, e o suco de limão. Bata bem e ajuste os temperos com sal e as pimentas. Eu uso 1 colher de chá de curry mas isso vai depender muito do curry que você usa. Comece com ½ colher de chá e acrescente mais a gosto.
5. Monte a salada com as folhas por baixo, o frango e as mangas por cima. Regue com o molho somente na hora de servir e ofereça batata palha e mais molho à parte.
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