Arroz de polvo

1 polvo limpo
½ cebola
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 xícaras de arroz
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de caldo do cozimento do polvo
Sal a gosto
Salsinha picada agosto

em uma panela de pressão, coloque o polvo e a cebola, quando começar apitar, deixe cozinhar por 30 minutos e desligue. Reserve o caldo e corte o polvo. Em outra panela, refogue o alho no azeite, acrescente o arroz e refogue bem, acrescente o caldo do cozimento e a água, quando estiver quase cozido, acrescente o polvo e tempere com sal e salsinha a gosto.