Picolé de Pera com Creme de caramelo

ngredientes
BASE DE PERA

1kg de PERA madura descascada, cortada em 4 (você deve obter 1 xícara do purê de pêra)
1 colher de sopa de SUCO DE LIMÃO
3 colheres de sopa de AÇÚCAR
½ xícara de ÁGUA
½ xícara de CARAMELO (Clique aqui para a receita sem lactose e aqui para a calda de caramelo salgado)
CALDA SIMPLES

2/3 xícara de AÇÚCAR
2/3 xícara de ÁGUA
(rende 1 xícara de calda- você precisará de ¾ xícara- use o restante para molhar bolos ou fazer outras receitas. Dura 1 mês na geladeira).

Modo de Preparo
BASE DE PERA

Coloque as peras descascadas e cortadas numa panela com a açúcar, a água e o suco de limão.
Leve para cozinhar até que as peras fiquem transparentes e amolecidas (cerca de 15-20 minutos- se necessário, acrescente um pouco mais de água). Deixe esfriar. Bata num processador para virar um purê. Deve render 1 xícara de purê.
Junte levemente o caramelo.
CALDA SIMPLES

Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar até que o líquido fique transparente. Retire do fogo e deixe esfriar.
Junte o purê de pera com o caramelo e 2/3 de xícara de calda simples. Distribua em forminhas.
Se suas forminhas permitirem que você ponha o palito ou já vem com uma base de palito plástico, coloque e leve para o freezer por 6h. Se não, leve a forminha cheia, coberta com papel alumínio ao freezer por 1-2h (o picolé deve estar levemente durinho) e aí insira o palito. Deixe congelar mais 4h.
Para desenformar o picolé, mergulhe a forminha em água fervendo por 5 segundos (não deixe a água tocar a massa!) e vá forçando levemente o palito até soltar.
Embrulhe os picolés em saquinhos e leve de volta ao freezer os que não vão ser consumidos de imediato.