Salada Arco-Íris

4 cenouras médias 3 beterrabas médias 6 rabanetes 200 gramas de folhas tenras de Espinafre 2 cebolas médias 1 pimentão 3 tomates 1 abacate pequeno 

 Cortar as cebolas em fatias finas, juntar óleo de oliva (ou outro) e  colocar na geladeira por 1 a 2 horas em recipiente bem fechado. Ralar as  cenouras, as beterrabas, os rabanetes e o rábano. Picar o espinafre,  cortar o pimentão e o tomate em rodelas, e o abacate em tiras compridas.  Usar uma travessa grande e colocar as verduras em montinhos separados,  juntando as cebolas a cada montinho, enfeitando com pimentão e abacate.  Servir o molho de sua preferência em tigela separada.