Risoto de Carne Seca com Queijo Coalho

Ingredientes

350 g de arroz Arbóreo
200 g de Carne Seca magra
100 g de Queijo Coalho
150 g de Abóbora ralada
2 Cebolas
6 colheres (sopa) de Manteiga
1 xícara (chá) de Vinho branco seco
1 l (aproximadamente) de Caldo de Frango ou Carne
4 colheres (sopa) de Queijo Parmesão ralado
Caldo de 2 Limões

Modo de preparo

Na véspera, pique a carne seca em cubos de cinco centímetros. Coloque em uma vasilha com água fria por doze horas. No dia, coloque a carne numa panela, cubra com água e junte o suco dos limões. Leve ao fogo baixo por 40 minutos. Escorra muito bem a água e desfie a carne. Reserve.
Esquente duas colheres de sopa de manteiga numa frigideira e refogue, em fogo baixo, a carne com as rodelas finas de cebola. Quando a cebola ficar bem macia, mas sem mudar de cor, apague o fogo e reserve. Esquente duas colheres de sopa de manteiga e refogue muito rapidamente a cebola picada. A cebola deve apenas murchar, sem dourar. Junte o arroz e refogue por 3 a 4 minutos (como estivesse fazendo o prato do dia a dia). Adicione o vinho branco e comece a mexer para evitar que o arroz grude na panela e queime. Espere evaporar o líquido, adicione duas conchas de caldo de frango, mexendo sempre. Espere que o líquido evapore quase totalmente. Coloque mais caldo, deixando evaporar até o arroz ficar cozido al dente, o que deve levar de 18 a 20 minutos. O risoto deve ficar bem úmido, quase uma papa. Coloque a carne seca desfiada com cebola, a abóbora, o queijo coalho cortado em cubinhos e misture bem. Apague o fogo e incorpore duas colheres de sopa de manteiga. Em seguida o parmesão. Mexa bem. Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.