BISCOITOS DE AZEITE

Ingredientes: 5 ovos inteiros; 3 gemas; 350 gr de açúcar; 2,5 dl de azeite; meio cálice de aguardente; farinha até tender; gema de ovo para dourar; açúcar para polvilhar.
Confecção: Deitam-se os ovos com as gemas para uma tigela e batem-se com o açúcar até ficar uma massa esbranquiçada e fofa. À parte aquece-se o azeite e junta-se ao preparado. Continuando a bater, adiciona-se aguardente e, por fim, a farinha, batendo sempre, até a massa se desprender da colher. Deixa-se descansar vinte minutos. Tendem-se biscoitos em forma de S’s, douram-se com gemas de ovo e polvilha-se com açúcar. Vão ao forno a cozer em tabuleiro levemente untado com azeite.