Quiche de queijo com gergelim

Massa:
200 g de farinha de trigo sem fermento
1 boa pitada de sal
100g de manteiga sem sal refrigerada
1 ovo levemente batido
2-3 colheres (sopa) de agua

Recheio:
450g de queijo branco (usei queijo minas e ricota, que estavam quase vencendo na geladeira)
3/4 xícara de creme de leite (tinha pouco creme de leite em casa, então complementei com uma colher de creme de ricota)
3 gemas bem batidas
1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
3 claras em neve
Um pouco de queijo parmesão ralado
Como fazer:
Triture os queijos e misture com todos os outros ingredientes (claras em neve por último). Tempere com sal e pimenta calabresa e do reino. Quando bem incorporado, junte as claras em neve delicadamente.

Coloque o recheio sobre a massa já pré-assada , salpique o queijo parmesão e o gergelim e leve ao forno até dourar.