Peito de frango recheado com abobrinha e ricota

3 peitos de frango grandes
1/2 xícara de vinho branco
3 colheres (sopa) de vinagre
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de sal
pimenta do reino a gosto

Recheio:
3 abobrinhas pequenas ralados no ralo grosso
2 xícaras de ricota amassada
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino
2 xícaras de água
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa) de maizena
1/2 xícara de leite
margarina para untar

Faça 3 cortes de cada lado dos peitos de frango, no sentido diagonal, sem separar as partes. Reserve.
Em uma tigela, misture o vinho, o vinagre, a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Despeje o tempero sobre os peitos de frango, cubra e reserve por cerca de 2 horas.
Recheio: preaqueça o forno em temperatura média. Unte uma assadeira média e reserve.
Em uma tigela, misture as abobrinhas, a ricota, a margarina, o ovo, a farinha de rosca, o sal e a pimenta até formar uma pasta. Recheie os cortes feitos nos peitos com metade dessa mistura e reserve o restante.
Coloque o frango na assadeira reservada, regue com o tempero, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe por mais 1 hora. Passe para uma travessa e reserve em local aquecido.
Em uma panela, ferva a água e dissolva o caldo de galinha. Junte o recheio restante e a maizena dissolvida no leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Coloque ao redor dos peitos de frango.