Paella com peixe e frutos do mar

Ingredientes para quatro pessoas
2 xícaras de arroz branco agulinha
1 xícara de peixe em cubos (cerca de 180 gramas)
12 camarões médios sem casca e sem cabeça (cerca de 200 gramas)
12 mexilhões sem casca
5 xícaras de caldo de peixe e camarão (receita abaixo)
¾ de xícara de tomate picado
½ xícara de cebola picada
2 dentes de alho espremidos
¼ xícara de cebolinha picada
1 pitada generosa de açafrão
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de leite de coco
suco de ½ limão
coentro a gosto
Modo de fazer
Para fazer o caldo, junte a cabeça de um peixe com as cabeças e cascas dos camarões, um pouco de cebola, alho e tomate picados. Cubra com água e leve ao fogo para ferver. Quando ficar saboroso, desligue o fogo e coe (vocês podem acrescentar outros temperos como, por exemplo, salsinha).
Leve ao fogo o caldo coado e misture o açafrão a ele.
Tempere os camarões com o suco de limão e reserve.
Numa panela própria para paella ou numa rasa de barro (como a que usei) aqueça uma colher de sopa de azeite. Frite os camarões até rosarem de um lado. Vire-os, salpique um pouco de sal e aguarde rosar do outro lado. Isso levará menos de 5 minutos. Retire os camarões da panela e reserve.
Na mesma panela, refogue brevemente os mexilhões e também reserve.
Coloque mais duas colheres de azeite na panela e frite o alho, a cebola e os cubos de peixe. Salpique um pouco de sal e assim que o peixe esbranquiçar, junte o tomate picado. Acrescente o arroz e mexa bem.
Coloque 4 xícaras do caldo fervente, experimente o sal (no caldo) e acerte se necessário. Tampe a panela e abaixe o fogo.
Quando o caldo quase secar (aqui aconteceu depois de 17 minutos de cozimento), experimente o ponto do arroz. Se estiver bom, junte os camarões e mexilhões e tampe novamente a panela até terminar de secar. Se ainda estiver durinho, coloque mais uma xícara de caldo fervente, cubra novamente a panela e aguarde quase secar. Junte então os camarões e mexilhões e tampe a panela até secar por completo.
Na hora de servir, regue com leite de coco e azeite e salpique a cebolinha e o coentro.

Créditos- Diga Maria