Entrecosto Picante Grelhado

Ingredientes:
1 pedaço de entrecosto (costelinha) de porco com 1kg a 1,5 kg, limpo de sebo, mas com uma ligeira camada de gordura
2 colheres de sopa de pimentão doce (paprika)
1 colher de chá de piripiri (malagueta)
1 colher de sopa de sal
1 colher se sopa de pimenta preta (acabada de moer)
1 colher de sopa de cominhos
1 colher de sopa de alho bem picado
1 colher de sopa de azeite

Lava-se bem a peça de carne que se mantém inteira para grelhar. Quem não puder fazer grelhado ou preferir frito ou assado no forno, pode separar as costelinhas. Temperar de véspera e guardar no frigorífico (geladeira). Se colocar a carne temperada dentro de um saco para alimentos, é mais fácil que toda a superfície fique bem impregnado do sabor. Preparar o tempero, misturando todos os ingredientes e depois esfregar esta mistura na carne de forma a que fique toda bem coberta. Se pretender uma carne menos picante, retirar as sementes do piripiri ou das malaguetas. No Brasil pode ser encontrada uma paprika picante (em Portugal nunca vi à venda), que pelo seu picante suave é uma alternativa bastante agradável, não necessitando de colocar a malagueta. No dia seguinte, grelhar a peça de carne, colocando primeiro mais próximo das brasas para selar a carne e subindo, depois, a grelha para cozinhar mais lentamente. Não esquecer que a carne de suíno deve ficar bem cozinhada, mas sem deixar ressequir.