Como comprar o Bacalhau

O que observar para levar para casa um produto saboroso :

• O legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos

• Observe o rabo do peixe, que deve ser reto ou ligeiramente curvado para dentro. A cor deve ser uniforme e se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade não é o legítimo.

• A pele deve soltar com facilidade

• O ideal é que o peixe esteja bem escovado e com aparência limpa. Manchas pretas ou marrons indicam que pode haver resíduos de sangue ou bílis.

• Umidade estraga o produto. Verifique se ele está bem sequinho: segure o peixe firmemente pelo alto. Se ele ficar reto ou quase, significa que está bem curado. Mas, se o peixe dobrar, significa umidade.

• Sal é importante na conservação do produto, mas em excesso altera o sabor e o valor nutritivo.