Espaguete com Molho de Salsinha e Abóbora

Ingredientes

500 g de espaguete integral de grano duro cozido al dente
Para o molho:
2 xícaras (chá) de tomate quase maduro, sem pele e sem sementes, em cubos de 1 cm
4 colh (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 e 1/2 colh (chá) de sal marinho
3 xícaras (chá) de abóbora japonesa sem casca em cubos de 2 cm
2 e 1/4 xícaras (chá) de leite
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de folhas de salsinha inteiras
1 colh (sopa) de cebola picada finamente
Para a finalização:
2 colh (sopa) de folhas de salsinha picadas
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo

O molho:
Numa tigela, misture o tomate, o azeite e 1/2 colher de chá de sal. Deixe marinar por 1 hora. Coloque a abóbora numa assadeira coberta com papel-alumínio e asse em forno alto (220ºC) pré-aquecido, por 30 minutos, virando de lado na metade do tempo. Numa panela, ferva 2 xícaras de leite. Enquanto isso, misture a farinha de trigo com 1/4 de xícara de leite. Assim que o leite da panela ferver, acrescente a pasta de farinha e mexa sem parar com um batedor de arame por 1 minuto.
Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre com o batedor. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco.
No liquidificador, bata esse molho com as folhas de salsinha inteiras, a cebola e o sal restante, por 1 minuto.
Volte o molho para a panela, junte a abóbora e o espaguete cozido al dente. Misture e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.
Distribua em pratos individuais, coloque um pouco do tomate marinado por cima, salpique salsinha e polvilhe com queijo parmesão. Sirva imediatamente.