torta de cogumelos com espinafre e cebolinha

450 g de cogumelos variados cortados em tiras de 1,5 cm
2 colheres de sopa de azeite
12 talos de cebolinha cortados em tiras 3 cm
3 ½ xícaras de espinafre sem os talos e lavados
10 folhas de massa filo congelada
150 g de queijo de cabra
3 ovos grandes
½ xícara de leite
3 colheres de sopa de endro misturado com coentro picado
Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200 graus.
Em uma frigideira, refogue a cebola em rodelas e em seguida os cogumelos com azeite e sal, por 10 minutos. Adicione a cebolinha ao final.
Unte levemente uma assadeira com azeite. Pincele com azeite a massa filo e coloque na assadeira deixando um pouco para fora, dobre as bordas.
Coloque papel alumínio amassado no fundo da assadeira coloque feijões ou bolinhas de papel alumínio por cima, para evitar que estufe. Asse por 7 minutos.
Retire o alumínio e asse por mais 3 minutos.
Reduza o forno para 180 graus, bata os ovos com o leite e reserve.
Adicione os cogumelos, a cebolinha e o espinafre na massa filo e complete com o creme e o queijo. Se quiser, acrescente o endro picado.
Asse por mais 20 minutos e sirva em seguida.