Marshmallow

Segundo a legislação, só pode ser feito com claras pasteurizadas. Também deve
ser bem firme.
A validade é de 5 dias em geladeira.
Tanto para marshmallow como para chantilly, utilize gelatina incolor sem sabor(de 10 a 15g
para um litro de chantilly): hidrate a gelatina em água fria, dissolva em banho-maria ou micro
-ondas e deixe amornar para depois misturar ao marshmallow. Deve ser acrescentado quando
estiverem batidos no ponto “médio”.
Tanto para marshmallow como para chantilly,pode-se utilizar 100g de leite em pó peneirado
Para cada litro de chantilly, para mantê-los aerados.
Para evitar que rache, use meia lata de leite condensado para cada litro de chantilly.
Congelamento:
60 a 70 dias no freezer(de 8 a 12 °C negativos ),no maxímo. Deve ser descongelado em geladeira.
Até 120 dias num freezer com mais de 20°C negativos.