Salada de berinjela ao forno

Ingredientes para 6 porções:
3 berinjelas médias
20 tomates-cereja cortados ao meio
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva de boa qualidade
sal e pimenta calabresa a gosto
2 dentes de alhos picados
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de suco de limão
12 azeitonas pretas picadas
250 gr de queijo meia cura ralado grosso (se você não seguir uma dieta vegana)

Modo de preparo:
Aqueça o forno a 180 ºC. Corte as berinjelas em rodelas finas e deixe de molho em água com sal durante 15 minutos. Escorra e esprema. Em uma assadeira, distribua a berinjela e o tomate. Tempere com o azeite, sal, pimenta e o alho. Leve ao forno por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque em uma saladeira e acrescente as folhas de manjericão, o limão e a azeitona. Polvilhe com o queijo meia cura ralado e sirva.
Dica:
Prepare esta receita de véspera para acentuar o sabor. Nesse caso, polvilhe o queijo ralado apenas na hora de servir.