POLVO EM FLOR DE DENDÊ COM MUSSELINE DE BATATA-BAROA AO LEITE DE COCO

Ingredientes
2 porções
Polvo
200 g de tentáculos de polvo
60 ml de flor de dendê
1/2 cebola-roxa
Musseline de batata-baroa
500 g de batata-baroa
100 ml de creme de leite fresco
25 ml de leite de coco fresco
Pimenta-preta moída, noz-moscada, sal e flor de sal a gosto
Macadâmia moída e coco seco para decorar
NÍVEL DE DIFICULDADE:    
Modo de preparo

Polvo
Embale os ingredientes a vácuo e cozinhe no termocirculador a 90 ºC por 3 horas.
Musseline de batata-baroa
Cozinhe a batata-baroa em água e sal, processe com os demais ingredientes, volte ao fogo e reserve.
Montagem
1 Em um prato, espalhe a musseline e sobreponha o polvo com um fio do caldo do cozimento. 2 Salpique a macadâmia moída e decore com o coco seco.