Guardanapos Doces

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Coloque num liquidificador ½ abacaxi descascado e picado e bata bem até obter um suco. Transfira o abacaxi batido para uma panela e adicione 150 gr de açúcar, 50 gr de coco ralado, ½ colher (sopa) de manteiga, 2 ovos e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar e soltar do fundo da panela (mais ou menos 20 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

Numa batedeira coloque 3 ovos e bata bem. Junte 75 gr de açúcar e bata até dobrar de volume (8 minutos). Desligue a batedeira e incorpore delicadamente 40 gr de farinha de trigo e ½ colher de café de fermento em pó.

Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e untada alisando bem a superfície. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por mais ou menos 15 minutos. Retire do forno, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar e deixe esfriar.Depois da massa esfriar passe um rolo sobre ela para que fique com uma espessura fininha. Corte a massa em 2 partes, no sentido da largura. Numa das metades coloque o creme de abacaxi (feito acima), depois cubra este creme com a outra metade de massa assada e embrulhe com papel alumínio. Sobre este papel alumínio coloque um peso (2 sacos de 1 k de açúcar ou feijão ou arroz) e leve para a geladeira por 1 hora. Retire da geladeira, corte em triângulos, polvilhe açúcar e sirva em seguida.