Suflê de Batata Baroa

1/2 kg de batata baroa (em alguns locais é conhecida como mandioquinha)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
mussarela fatiada
farinha de rosca para polvilhar

Cozinhar a batata baroa. Enquanto estiver quente, amasse, junte a manteiga, o queijo ralado e o sal. Quando a massa estiver morna, adicione as claras batidas em neve com as gemas.
Misture muito bem e despeje metade da massa numa forma untada e polvilhada com farinha de rosca.
Sobre esta massa coloque as fatias de queijo mussarela. Cubra com o restante da massa.
Leve ao forno para derreter o queijo (deixei uns 15 minutos no forno preaquecido a 200ºC).